Practical Guide to Zero Waste for HORECA sector in the Balkans

“Bioplastics” are a large category bringing together both bio-sourced plastics and biodegradable plastics. For further information, please look here.

Typically it involves a nudge based on the cognitive bias of social proof: we usually think that when a large number of people do something, it must be the best option to follow.

The nudge approach is an approach used in behavioural science to encourage people to take a particular decision, it is a “little help” without looking to force them. In other words, it means “changing people’s behaviour in a foreseeable way, without prohibiting any option” (Velmuradova Maya, Les Nudges: mieux comprendre leur approche dans un contexte EEDD, Fertiles Collab’s).

For these indicators, the calculation methods are framed by general principles of the lifecycle assessments: norms 14040-14044:2006.

Data from evidence left by customers on socio-digital devices available: website visits, number of clicks of QR code, reviews left on booking websites etc.

In our case, we had to go back 3 years due to the COVID crisis: it was not opportune to take 2020 and 2021 as reference years

Typically, if the customer is in the bathroom, he can choose between asking for the kit at reception or not. Suitable communication, by using nudges, can suggest to him not to ask for the kit at reception. Communication facilitating the architecture of choice occurs only in cases where the customer can choose between two types of behaviour

Booking.com, Sustainable Travel Report, 2021.

Produced from oil.

Produced using biomass, for example corn starch, sugar cane, co-products of agriculture.

Definitions of indicators are found in the glossary.

Surfrider Foundation Europe, Bilan environnemental des initiatives océanes 2018, 2018 (Environmental assessment of ocean initiatives 2018).

MTES (France’s ministry of ecological transition), Bilan National du Recyclage, 2022.

For example, European directive 2019/904 of 5th June 2019 includes banning of single-use plastics by 2040. In France, the AGEC law of 10th February 2020 transposed this directive and imposed a gradual phasing out of SUPs. For example, from 1st January 2022, sale of non-biodegradable plastic teabags was banned.

Not counting the changes with regard to butter (inconclusive) and the minot kit (possible impact transfers).

Consumable: item that, once consumed, is destroyed and cannot be reused. For example, here, sugar and tea are consumables, but the sugar bowls and teapots are not.

Not counting the changes with regard to butter (inconclusive) and the minot kit (possible impact transfers).

BeMed, “Launch of operational test at the Intercontinental Marseille – Hôtel Dieu”, 5th September 2022.

The 5Rs? The “Refuse, reduce, reuse, recycle, rot” golden rule stems from the book by Béa Johnson called “Zero Waste Home”, and provides a way of structuring a process to reduce our waste, including plastics

Benraïss-Noailles Laïla, Olivier Herrbach, “RSE et marque employeur” in Jean-Marie Peretti et al., (Corporate social responsibility and employer brand) Une vision des ressources humaines sans frontières (a vision of human resources without limits), EMS Editions “Questions de société”, 2018.

Good Planet Mag’, “Tourisme/classement des hôtels : développement durable et numérique désormais pris en compte” (tourism/hotel classification: sustainable and digital development taken into account from now on), 31st March 2022.

International negotiations under the aegis of the United Nations are underway so as to form a global, binding agreement to tackle plastic pollution.

Booking.com, Sustainable Travel Report, 2021.

Christian Rapp, TUI Group, “TUI global survey: Sustainable tourism most popular among German and French tourists”, 7st March 2017.

WWF, Stop the Flood of Plastic : How Mediterranean countries can save their sea, 2019

IUCN, The Mediterranean : Mare Plasticum, 2020

Ellen MacArthur Foundation, the New Plastic Economy Rethinking the future of plastics, 2016

UNEP, “Beat Plastic Pollution : Our planet is choking on plastic”.

Minot is a common term for children in Marseille and Provence.

DE, Global Plastics Outlook, 2022

Par exemple, la directive européenne 2019/904 du 5 juin 2019 prévoit l’interdiction des plastiques à usage unique d’ici 2040. En France, la loi AGEC du 10 février 2020 transpose cette directive et contraint à une sortie progressive des PUU. Depuis le 1er janvier 2022, les sachets de thé et de tisane en plastique non biodégradable sont par exemple interdits à la vente.

Surfrider Foundation Europe, Bilan environnemental des Initiatives océanes 2018, 2018.

MTES, Bilan National du Recyclage, 2022.

Les définitions des indicateurs sont disponibles dans le glossaire

Produit à partir du pétrole.

Les “bioplastiques”, c’est une grande catégorie qui regroupe à la fois des plastiques biosourcés et des plastiques biodégradables. Pour en savoir plus : BeMed, “Fiche technique sur les bioplastiques”

C’est typiquement un nudge fondé sur le biais cognitif de la preuve sociale : nous pensons habituellement que quand un grand nombre de personnes fait quelque chose, c’est certainement la meilleure option à suivre.

DE, Global Plastics Outlook, 2022.

UNEP, “Beat Plastic Pollution : Our planet is choking on plastic”.

Fondation Ellen MacArthur, the New Plastic Economy Rethinking the future of plastics, 2016.

IUCN, The Mediterranean : Mare Plasticum, 2020.

WWF, Stop the Flood of Plastic : How Mediterranean countries can save their sea, 2019.

Christian Rapp, TUI Group, “TUI global survey: Sustainable tourism most popular among German and French tourists”, 7 mars 2017.

Booking.com, Sustainable Travel Report, 2021.

Des négociations internationales sous l’égide des Nations Unies sont en cours afin d’élaborer un accord global et contraignant pour lutter contre la pollution plastique.

Good Planet Mag’, “Tourisme/classement des hôtels : développement durable et numérique désormais pris en compte”, 31 mars 2022.

Les 5R ? La règle d’or «?Refuse, reduce, reuse, recycle, rot?» ou «?refuser, réduire, réutiliser, recycler et rendre à la terre » vient de l’ouvrage «?Zéro déchet?» de Béa Johnson, et permet de structurer une démarche pour réduire nos déchets, y compris plastiques.

BeMed, “Lancement du test opérationnel à l’Intercontinental Marseille – Hôtel Dieu”, 5 septembre 2022.

Sans compter les changements concernant le beurre (non concluant) et le kit minot (possibles transferts d’impact).

Bien qui lorsqu’il est consommé, est détruit et ne peut être réutilisé. Par exemple ici, le sucre et le thé sont des consommables, mais pas les sucriers ou les théières.

Sans compter les changements concernant le beurre (non concluant) et le kit minot (possibles transferts d’impact).

Dans notre cas, nous avons dû remonter à n-3 du fait de la crise covid : il n’était pas opportun de prendre les années 2020 et 2021 comme années de référence.

Données issues des traces laissées par les clients sur les dispositifs socio-numériques à disposition : visite du site internet, nombre de clics du QR code, avis laissés sur les sites de réservation…

Pour ces indicateurs, les méthodes de calculs sont encadrées par les principes généraux de l’ACV : les normes 14040-14044:2006.

Booking.com, Sustainable Travel Report, 2021.

L’approche nudge est une approche en sciences comportementales pour inciter les individus à prendre une certaine décision, c’est un “coup de pouce”, sans chercher à le contraindre. Autrement dit, c’est “modifier le comportement des personnes de manière prévisible, sans interdire aucune option” (Velmuradova Maya, Les Nudges : mieux comprendre leur approche dans un contexte EEDD, Fertiles Collab’s).

C’est typiquement un nudge fondé sur le biais cognitif de la preuve sociale : nous pensons habituellement que quand un grand nombre de personnes fait quelque chose, c’est certainement la meilleure option à suivre.

Benraïss-Noailles Laïla, Olivier Herrbach, “RSE et marque employeur” in Jean-Marie Peretti et al., Une vision des ressources humaines sans frontières, EMS Editions “Questions de société”, 2018.